把頭說--白酒好酒和差酒的區(qū)別
編輯：2022-02-26 14:21:59
把頭說：醉酒慢、醒酒快、口不干，才能稱之為上等好酒。
把頭覺得酒的好壞要從它的本源上做分析，就好像一個人做事情的正確與否，我們應(yīng)該從它的源頭做一個分析。應(yīng)該從釀造的糧食、釀造的工藝、陳放的時間、勾調(diào)的工藝、老酒調(diào)味酒的用料等環(huán)節(jié)去做一個分析，而不是只看是什么加水法、手搓法、火燒法去做分析。
一、優(yōu)質(zhì)的釀造原料
每個酒水的釀造原料都是就地取材，一是因為當?shù)氐尼勗煸先〉门c運輸相對方便的，還有就是當?shù)氐尼劸莆⑸锱c當?shù)氐募Z食那肯定是較為搭配的，這就好比一個土生土長的地方吃東西是不容易鬧肚子是一個道理，所以釀造茅臺酒的原料選擇的是茅臺鎮(zhèn)周邊的紅纓子糯高粱，而四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖等白酒企業(yè)選擇的更多的是瀘糯八號。所以酒好不好，你去它生產(chǎn)現(xiàn)場一看原料就知道了。
二、白酒的釀造工藝
每一個廠家都會稱自己的是傳統(tǒng)釀造工藝，就比如茅臺鎮(zhèn)的一些食用酒精勾兌的白酒也在宣傳自己的是傳統(tǒng)工藝一樣，還有一個有意思的就是看到新聞有一款濃香型的白酒說成自己是茅臺酒的釀造工藝。
一款酒的好壞很大程度上在于它的釀造技藝，正所謂三分原料，四份釀造，各種各樣的醬香型白酒釀造工藝大致都是差不多相同的，濃香型的白酒釀造工藝也是差不多的，但就是它細微的區(qū)別而導(dǎo)致酒的差距。
三、白酒的陳放時間
白酒還是陳的香，白酒是需要時間來沉淀的，取其精華去其糟粕就是這個意思，基本只要是傳統(tǒng)工藝的白酒，陳放的時間一長就會有更香醇的口感，因為陳放的過程中，沸點刺激性物質(zhì)得到了揮發(fā)，同時還生成了香氣香味的酯類，還有就是陳放的過程中水分子和酒精分子得到了充分的密切結(jié)合，所以好酒當然還是陳的香。
四、老酒和調(diào)味酒的儲備
只要是規(guī)范化的酒廠，基本上每一批的酒在出廠之前都是要經(jīng)過反復(fù)的品嘗，達到完美的口感和本地酒口感需求才好，而這個嘗品的反復(fù)過程也是老酒與調(diào)味酒反復(fù)添加的過程。一個酒廠的調(diào)味酒和老酒的種類的儲備基本上就是一個酒廠的實力，如果說你沒有齊全的調(diào)味酒和老酒來釀造更多的新酒，酒很難做到色香味俱全，當然一個優(yōu)秀的品嘗團隊和勾調(diào)團隊同樣也是對品質(zhì)的一大保障。
五、酒企的門道和良心
對于一個白酒品質(zhì)沒有深厚識別能力的酒友來說，很多時候一個酒廠的質(zhì)量好不好就是需要靠酒廠的良心。
把頭說--白酒好酒和差酒的區(qū)別
編輯：2022-02-26 14:21:59
把頭說：醉酒慢、醒酒快、口不干，才能稱之為上等好酒。
把頭覺得酒的好壞要從它的本源上做分析，就好像一個人做事情的正確與否，我們應(yīng)該從它的源頭做一個分析。應(yīng)該從釀造的糧食、釀造的工藝、陳放的時間、勾調(diào)的工藝、老酒調(diào)味酒的用料等環(huán)節(jié)去做一個分析，而不是只看是什么加水法、手搓法、火燒法去做分析。
一、優(yōu)質(zhì)的釀造原料
每個酒水的釀造原料都是就地取材，一是因為當?shù)氐尼勗煸先〉门c運輸相對方便的，還有就是當?shù)氐尼劸莆⑸锱c當?shù)氐募Z食那肯定是較為搭配的，這就好比一個土生土長的地方吃東西是不容易鬧肚子是一個道理，所以釀造茅臺酒的原料選擇的是茅臺鎮(zhèn)周邊的紅纓子糯高粱，而四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖等白酒企業(yè)選擇的更多的是瀘糯八號。所以酒好不好，你去它生產(chǎn)現(xiàn)場一看原料就知道了。
二、白酒的釀造工藝
每一個廠家都會稱自己的是傳統(tǒng)釀造工藝，就比如茅臺鎮(zhèn)的一些食用酒精勾兌的白酒也在宣傳自己的是傳統(tǒng)工藝一樣，還有一個有意思的就是看到新聞有一款濃香型的白酒說成自己是茅臺酒的釀造工藝。
一款酒的好壞很大程度上在于它的釀造技藝，正所謂三分原料，四份釀造，各種各樣的醬香型白酒釀造工藝大致都是差不多相同的，濃香型的白酒釀造工藝也是差不多的，但就是它細微的區(qū)別而導(dǎo)致酒的差距。
三、白酒的陳放時間
白酒還是陳的香，白酒是需要時間來沉淀的，取其精華去其糟粕就是這個意思，基本只要是傳統(tǒng)工藝的白酒，陳放的時間一長就會有更香醇的口感，因為陳放的過程中，沸點刺激性物質(zhì)得到了揮發(fā)，同時還生成了香氣香味的酯類，還有就是陳放的過程中水分子和酒精分子得到了充分的密切結(jié)合，所以好酒當然還是陳的香。
四、老酒和調(diào)味酒的儲備
只要是規(guī)范化的酒廠，基本上每一批的酒在出廠之前都是要經(jīng)過反復(fù)的品嘗，達到完美的口感和本地酒口感需求才好，而這個嘗品的反復(fù)過程也是老酒與調(diào)味酒反復(fù)添加的過程。一個酒廠的調(diào)味酒和老酒的種類的儲備基本上就是一個酒廠的實力，如果說你沒有齊全的調(diào)味酒和老酒來釀造更多的新酒，酒很難做到色香味俱全，當然一個優(yōu)秀的品嘗團隊和勾調(diào)團隊同樣也是對品質(zhì)的一大保障。
五、酒企的門道和良心
對于一個白酒品質(zhì)沒有深厚識別能力的酒友來說，很多時候一個酒廠的質(zhì)量好不好就是需要靠酒廠的良心。
